実は知らない白砂糖と黒糖の違いってなに？

白砂糖と黒糖は、どちらもサトウキビから作られていますが、製法が異なります。白砂糖は、サトウキビを圧搾して糖汁を抽出し、さらに加熱して結晶化させたものです。黒糖は、サトウキビを圧搾して糖汁を抽出し、そのまま煮詰めて結晶化させたものです。そのため、白砂糖は黒糖に比べて、ミネラルやビタミンなどの栄養素が少ないのです。

白砂糖は、甘みが強く、クセがないので、様々な料理に使うことができます。黒糖は、甘みがまろやかで、独特の風味があるので、お菓子やパン作りによく使われます。

白砂糖と黒糖の違いは、次のとおりです。

• 製法：白砂糖は精製されているが、黒糖は精製されていない
• 栄養素：白砂糖は黒糖に比べて、ミネラルやビタミンが少ない
• 甘み：白砂糖は黒糖に比べて、甘みが強い
• 風味：黒糖は白砂糖に比べて、風味が独特

白砂糖との違いは？

白砂糖は 【さとうきび】 や 【さとう大根】から作られています。
洗う→溶かす 煮詰める→結晶化させる。
この時に本来身体に必要なミネラル成分はほとんど除去されてしまいます。
『RAKUre』 の【黒糖粉】 や 【島ざらめ】 はさとうきび
一番搾りに一番蜜。
なのでミネラルたっぷりで美味しさそのまま。
身体にやさしいお砂糖なのです。

三温糖との違いは？

三温糖は砂糖の製糖工程で上白糖やグラニュー糖を
取り出して残った糖液をさらに煮詰めて結晶化する工程を
5~6回繰り返すと糖液が茶色くなります。

その糖液から できるのが【三温糖】です。
『RAKUre』 の【黒糖粉】 や 【島ざらめ】 はさとうきび一番搾りで一番蜜。
なのでミネラルたっぷりで美味しさそのまま。
身体にやさしいお砂糖です。

黒糖の作用

黒糖は、サトウキビを原料に作られた砂糖です。白砂糖に比べて、ミネラルやビタミンが豊富に含まれています。黒糖には、次のようなものが含まれています。

• カルシウム
• マグネシウム
• 鉄
• カリウム
• 亜鉛
• 銅
• マンガン
• ビタミンB群

黒糖には、次のようなものが期待されています。

• 骨粗鬆症の予防
• 貧血の予防
• 疲労回復
• 美肌効果
• 便秘の解消
• 血糖値のコントロール
• 免疫力アップ
• 抗酸化作用

黒糖は、白砂糖に比べて甘みがまろやかで、独特の風味があります。お菓子やパン作りによく使われます。また、黒糖は、料理にも使うことができます。黒糖は、健康に良い効果が期待できる砂糖です。適量を摂取すると良いでしょう。

ただし、黒糖は糖質です。糖質を過剰に摂取すると、肥満や糖尿病などのリスクが高まります。黒糖を摂取する際には、摂取量に注意しましょう。

コレステロールや中性脂肪の低下に

黒糖には、血液中のコレステロールや中性脂肪を下げる効果があるとされています。これは、黒糖に含まれるミネラルやビタミンが関係していると考えられています。黒糖には、カリウムやマグネシウム、亜鉛、銅などのミネラルが豊富に含まれています。これらのミネラルは、血液中のコレステロールや中性脂肪を下げる効果があります。また、黒糖にはビタミンB群も含まれています。ビタミンB群は、脂肪の代謝を促進する効果があります。そのため、黒糖を摂取することで、血液中のコレステロールや中性脂肪を下げることができると考えられています。

これは、琉球大学の尚弘子教授らのネズミを使っての研究ですが
黒糖に含まれるワックス成分の効用といわれます。
ワックス成分とはサトウキビの茎の表皮についている植物を
保 護する資質成分のこと。
高分子で物質でコレステロール低下作用のそのメカニズムは
まだ解明されていませんが、これが血清や肝臓のコレステロールだけでなく、
中性脂肪の増加も抑制するという結果が発表され、話題を呼んでいます。

血清コレステロールや中性脂肪の増加は動脈硬化を促進させ、日本人
の死因に多い脳卒中や心筋梗塞の原因となります。
日本人の食生活が豊かになり、西欧化するにつれて、 こうした病気の
増加が心配されている現在、未精製の黒糖の価値が見直されています。

黒糖と健康

「主産地は沖縄で早くわが内地に伝わり、 九州 四国などにも生産する。

概して不純物が多く中には苦味と臭気を帯びるものもあって、一般に劣等視されるけれど、 常用して害が少なくむしろ薬効が多いといわれ、
優良品には特殊の風味があるので羊羹(ようかん)、餡(あん) その他、
上等の和菓子にも使用され、 好事家の賞味するところとなっている・・
薬効があるとされた黒糖の不純物を取り除き、 より白く、 より甘い

砂糖へと砂糖の精製技術も改良に改良を重ね進歩しつつありました。
「砂糖の消費量は文化のバロメーター」と言われたのもこの頃です
し、戦時中は夢にまで見た真っ白いご飯を思う存分に食べることができ、
日本経済のめざましい発展とともに、食生活も豊かになり、西欧化の線をたどりはじめたのです。
それから約46年経って、 今なぜか黒糖が静かなブームを起こしつつあります。
理由は、 「健康に良い」 ということ。
黒糖の貴重な薬効に気が付き 始めたのです。

黒糖は、サトウキビを原料に作られた砂糖です。白砂糖に比べて、ミネラルやビタミンが豊富に含まれています。そのため、黒糖には、健康に良い効果が期待されています。

黒糖には、次のようなものが期待されています。

• 骨粗鬆症の予防
• 貧血の予防
• 疲労回復
• 美肌効果
• 便秘の解消
• 血糖値のコントロール
• 免疫力アップ
• 抗酸化作用

黒糖は、白砂糖に比べて甘みがまろやかで、独特の風味があります。お菓子やパン作りによく使われます。また、黒糖は、料理にも使うことができます。黒糖は、健康に良い効果が期待できる砂糖です。適量を摂取すると良いでしょう。

ただし、黒糖は糖質です。糖質を過剰に摂取すると、肥満や糖尿病などのリスクが高まります。黒糖を摂取する際には、摂取量に注意しましょう。

ここでは、黒糖と健康のかかわりについて、詳しく説明します。

骨粗鬆症の予防

黒糖には、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。これらのミネラルは、骨を強くし、骨粗鬆症の予防に効果的です。

貧血の予防

黒糖には、鉄分が豊富に含まれています。鉄分は、赤血球の材料となるため、貧血の予防に効果的です。

疲労回復

黒糖には、ブドウ糖が豊富に含まれています。ブドウ糖は、体にエネルギーを与えるため、疲労回復に効果的です。

美肌効果

黒糖には、ビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群は、皮膚の健康を保つため、美肌効果が期待できます。

便秘の解消

黒糖には、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、腸を刺激して蠕動運動を促進するため、便秘の解消に効果的です。

血糖値のコントロール

黒糖は、白砂糖に比べて、血糖値の上昇が緩やかです。そのため、糖尿病の予防や改善に効果的です。

免疫力アップ

黒糖には、亜鉛や銅などのミネラルが豊富に含まれています。これらのミネラルは、免疫力を高める効果があります。

抗酸化作用

黒糖には、ポリフェノールなどの抗酸化物質が豊富に含まれています。抗酸化物質は、体内の老化を防ぐ効果があります。

黒糖は、健康に良い効果が期待できる砂糖です。適量を摂取すると良いでしょう。ただし、黒糖は糖質なので、摂取量に注意しましょう。

ストレスへの抵抗力増強に

さらに黒糖の食品機能について、
「生物活性を高める、 ストレスに対する抵抗力を促進する、生殖機能を高める虫歯予防の働きがある」と、その健康増進の効用について
お茶の水女子大学の藤巻正学長は次のような講演を行っています。

これはソ連の学者が著した 『黒砂糖と健康』という小冊子のデータの
紹介ですが、 これによるとビート糖や甘蔗糖などには朝鮮にんじんに
匹敵するレベルの成分があるということです。
つまり動物に与えると仕事の持続性があらわれる、
作業能力を高めるということです。 ということは精製過程で
取り除かれた不純物に生物活性化の効用成分が
含まれているということになります。
また、普通食の54%のエネルギーを白砂糖と黒糖でおきかえた食事で
ラットを飼育した実験では体重増加が黒糖食は白砂糖食の約2倍､
虫歯の平均数は半分といった結果が出ています。

カリウムで血圧降下作用も

健康増進との関わりで、 尚弘子教授は黒糖には、ずば抜けて多いカリウムに注目したいとはなしています。
カリウムは体内でナトリウムとともに細胞内液の浸透圧を正常に保ったり、
心臓や筋肉の機能調節に重要な働きをしている成分です。

カリウムをたくさん摂ると、 ナトリウムを伴って尿に排泄する効用があり
血圧降下作用があるといわれています。

以上、 黒糖の効用を述べましたが、 健康は一つの食品だけによって支えられるものではありません。
色々な栄養成分、 つまり各種の食品を過不足なくとって初めて健康が保持されるのです。
ただ一つ言えることは、 化学精製過程で失われつつある未知なる栄養成分を
大切にし、 嗜好に走ることなく、 知恵のある食生活を送ることが個人の健康を支え、 未来への活力をも生むということでしょう。

純度100％さとうきび一番搾り　絹黒糖

純度100％一番搾り

基本的に砂糖は、 分蜜糖と言われる白砂糖と含蜜糖の黒砂糖に分かれます。
【黒砂糖】は圧搾機でしぼり取り出したサトウキビの汁に石灰乳を加えそのまま煮固めたものです。
【白砂糖】は搾り取ったサトウキビを何度も結晶化させ、結晶と蜜を分離させ、精製したものです。

◆黒砂糖はミネラル・カルシウム･カリウム・ナトリウム・鉄分・ビタミン類がとても豊富に含まれています。
大地の恵みをそのままいただくというのが黒砂糖の良さです。

スーパーなどで売られている黒砂糖のほとんどは、製糖の際の残り汁で作ったり、精製糖を混ぜたりした再生糖がほとんどです。

渕脇殖産の「絹黒糖」は純粋に黒砂糖にこだわり、 サトウキビの一番搾り汁から手作りで作られています。

原料、製造、包装全てにこだわって製造している為、大量生産はできませんが安心 安全なのが嬉しいお砂糖です。

【黒糖粉・きび粉 島ざらめ】は奄美大島のサトウキビ
一番搾りで採れました。

ミネラルは白砂糖の75倍
カルシウム・カリウム・ナトリウム鉄分・ビタミンB1・B2を含み、
身体にやさしい天然のアルカリ食品です。
『お砂糖は脳のごはん』
自然のものは身体に安全で安心です。

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酵素 働きについて　その２

酵素は、体の中での化学反応を促進するタンパク質です。酵素は、特定の化学反応にのみ作用し、その反応を速くします。酵素は、体の中では、消化、代謝、生殖、成長、修復など、様々な役割を果たしています。

酵素の働きは、次のとおりです。

• 消化：酵素は、食べ物を分解し、栄養素を吸収できるようにします。
• 代謝：酵素は、栄養素をエネルギーに変換します。
• 生殖：酵素は、精子と卵子の合成を促進します。
• 成長：酵素は、細胞の成長と分裂を促進します。
• 修復：酵素は、傷ついた細胞を修復します。

酵素は、体の中では、常に働いています。酵素が不足すると、体調不良や病気につながることがあります。そのため、酵素は、健康を維持するために重要なものです。
 

◆酵素のはたらきについて～酵素の正体はタンパク質？◆

まず、あらかじめ理解しておきたいのが、私たちの体にある約60兆個の細胞の中には、体を作るための設計図（DNA）が入っています。
このDNAは体全体の設計図で、DNAの中には細かいパーツごとの設計図が書いてあり、さらに1つ1つの細かい設計図を「遺伝子」といいます。
DNAはその遺伝子の集合体です。

そして人間のDNAには約2万2千個もの遺伝子が存在し、それぞれの遺伝子から作られる物質の中で、とても大切な働きをするもの、、、それが「酵素」です。
よく「酵素」は外から摂取できる栄養素の一種と思われている方がいらっしゃいますが、そうではありません。
「酵素」は栄養素ではなく、体の中で作られるタンパク質の一種で、「触媒（enzyme）」と呼ばれています。

酵素の働きは19世紀初頭にはすでに化学者のあいだで既に知られていましたが、それが微生物の働きによるものか、
生命体以外の物質によるものかはまだわかっていませんでした。結論が出たのはそれから100年以上
経過した1926年、アメリカのジェームズ・サムナーという化学者によって、はじめて酵素の正体はタンパク質であることが証明されました。

「酵素」を触媒という理由は、少し難しくなりますが、生命活動のあらゆる化学反応を仲介する役割のことです。
私たちの生命は、体内でおこる様々な化学反応で保たれています。消化・吸収・循環といった体を維持するための活動や
見る・聞く・歩くといった行動、思考や神経の働き、心臓の拍動・呼吸など、すべての生命活動は色々な成分が化学反応を起こして行われています。
こうした化学反応を仲介する「道具」のような役割を「触媒」といい、この触媒こそが「酵素」の役割です。

酵素栄養学　エドワードハウエル博士

酵素のはたらきについて ～1つの酵素に1つの働き

私たちが毎日食べている食事は体の中で分解され、栄養素として腸から吸収されます。
吸収された栄養素は血管を通り体中の細胞に届けられ、この栄養素を材料として細胞の中で触媒としての「酵素」が作られます。
心臓には心臓の働きに適した「酵素」が、筋肉には筋肉の、腸には腸の、肝臓には肝臓の、膵臓には膵臓の働きを触媒するための「酵素」が作られています。
このように作られる「酵素」は一種類ではなく、それぞれの場所で違う種類の「酵素」が作られており、一つの酵素に一つの働きがあります。
その種類は数千から数万種類も存在すると考えられています。
「酵素」の働きはある栄養素から新しい成分を作り出したり、食べたものを消化したり、何かの形を変化させて違うものを作ったりと、体の場所や動きによって様々です

「消化酵素」とは？

食物の消化吸収に関わる「消化酵素」とは、食べ物を分解して栄養素を吸収できるようにするタンパク質です。消化酵素は、体内では、唾液、胃液、小腸液、大腸液など、様々な場所で分泌されています。

消化酵素の種類は、分解する栄養素によって異なります。例えば、たんぱく質を分解する酵素は、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどです。これらの酵素は、食べ物を分解して、アミノ酸、ペプチド、脂肪酸などに分解します。

消化酵素は、体内で常に働いています。消化酵素が不足すると、食べ物が分解されずに、栄養素が吸収されません。そのため、消化酵素は、健康を維持するために重要なものです。

消化酵素は、食べ物から摂取することができます。消化酵素が豊富な食べ物には、果物、野菜、きのこ、発酵食品などがあります。消化酵素は、サプリメントから摂取することもできます。ただし、サプリメントを摂取する場合は、医師に相談することをお勧めします。

消化酵素の種類と働きは、次のとおりです。

• アミラーゼ：糖質を分解する酵素
• プロテアーゼ：たんぱく質を分解する酵素
• リパーゼ：脂質を分解する酵素
• ペプチダーゼ：ペプチドを分解する酵素
• エラスターゼ：エラスチンを分解する酵素
• リボヌクレアーゼ：リボヌクレ酸を分解する酵素
• デオキシリボヌクレアーゼ：デオキシリボヌクレ酸を分解する酵素

消化酵素は、体内で常に働いています。消化酵素が不足すると、食べ物が分解されずに、栄養素が吸収されません。そのため、消化酵素は、健康を維持するために重要なものです。

エネルギー生産に関わる代謝酵

代謝の大切な役割に「エネルギーの生産」があります。
体を動かす為にはエネルギーが必要です。
このエネルギーのやり取りに使われるのが「ATP」です。
私たちは食事から摂取した成分から体の酵素を使いATPを作り出しています。
これは「解糖系」と呼ばれ、ブドウ糖から得られるグルコースをヘキソナーゼなどの酵素が分解してATPを作ります。
また、TCAサイクルといってミトコンドリアという器官で解糖系によって作られた成分と酸素を酵素の力で燃焼させ、たくさんのATPが生産されます。

神経に関わる代謝酵素

脳の中の神経細胞は、神経と神経をつなぐシナプスを介して情報を送ったり受け取ったりして、脳として「考える」「感じる」「動かす」などの働きを生み出しています。こうしたシナプスがきちんと働くためにも、特殊な酵素が働き合って脳の機能を正しく保っています。
また、体のバランス維持には交感神経と副交感神経のバランス維持が大切で、この神経間の情報伝達にも酵素が欠かせません。

タンパク質の合成に関わる代謝酵素

体の筋肉や骨、皮膚や髪の毛や爪、免疫に関わる物質は全てタンパク質でできています。
髪はケラチンという硬質のタンパク質から構成されています。
爪は皮膚の表皮が硬化してできた部分で、髪と同じくタンパク質でできています。
こうしたタンパク質の合成に関わるのも酵素です。
肌の美容に欠かせないコラーゲンは、ヒドロキシプロリンとヒドロキシリジンという特殊なアミノ酸が含まれるタンパク質です。
プロリンとリジンがつながった後で、酵素の働きで特殊なアミノ酸に交換されます。

解毒や抗酸化に関わる代謝酵素

アルコールは胃や腸から体に吸収され肝臓に運ばれます。
そこで活躍するのが解毒酵素です。
まずアルコール脱水素酵素でアセトアルデヒドに変換され、次に2型アルデヒド脱水素酵素とよばれる酵素で酢酸に変換されて無毒化されています。
また、体内の活性酸素を除去するのはSOD（スーパー・オキシド・ディスムターゼ）やグルタチオンペルオキシダーゼとよばれる抗酸化酵素です。
他にも様々な毒素の除去に酵素が働いています。

ホルモン合成に関わる代謝酵素

ホルモンは血糖値を下げるインスリンや成長を促す成長ホルモン、性周期をコントロールする女性ホルモンや男性ホルモン、ストレスに対応するセレトニン・アドレナリンなど体の状態を調整するために欠かせません。
この様々なホルモンを作り出す時にも適材適所でホルモン合成の代謝に関わる酵素が働いています。

ここでは代表的な代謝酵素について紹介しましたが、これは体の中の酵素反応のほんの一例でしかありません。
私たちの60兆個もある体の細胞の中では、無数の酵素がそれぞれに与えられた役割を日々正確に果たしてくれています。
食べたものをきちんと消化酵素の力で分解し、吸収した栄養素を使って体の中で代謝酵素の力で生命活動を維持することが、日々の健康維持につながるのです。

◆酵素が働きやすい環境～温度とphの関係◆

私たちの体温は37度前後が最適と言われますが、体内で働く
酵素にとっても最適な温度は37度前後である事がわかってきています。
酵素はタンパク質ですので熱やphによって変性しやすく、簡単に壊れてしまいます。
何らかの原因で変性してその機能を失ってしまった状態を「失活」といいます。

先述した＝消化酵素の種類と消化器系の関係＝で消化器系の図がありましたが、各器官とそこで働く酵素の環境はそれぞれ違います。
酵素自体は生きているものではなく、それぞれの活性をもったタンパク質であるため、体内の環境を最適な状態に整えてあげることが大切です。
また、低体温でも酵素活性が衰えます。
※低体温の方では酵素が不活発になってしまいます。

◆酵素の働きを助けるパートナーの存在◆

＝ ビタミン ＝
酵素の中には「補酵素」が結合してはじめて働くことができるものが多く存在します。この時に補酵素として働くのがビタミンです。その一例をみてみましょう。

ビタミンB1
糖をエネルギーに変えるのに必要
たらこ、大豆、ニンニク、ネギなどに含まれる

ビタミンB2
脂肪をエネルギーに変えるのに必要
レバー、ブリ、イワシ、納豆などに含まれる

ビタミンB3（ナイアシン）
脂肪や炭水化物の代謝に必要
カツオ、マグロ、アジ、サバなどに含まれる

ビタミンB5（パントテン酸）
脂質、糖質、タンパク質の代謝に必要
納豆、たらこ、アボガド、などに含まれる

ビタミンB6
タンパク質、アミノ酸の代謝に必要
カツオ、マグロ、サケ、バナナなどに含まれる

CoQ10（コエンザイムQ10）
エネルギー生産、肌・筋肉・神経の再生に必要レバー、カツオ、マグロなどに含まれる

（補酵素としてのビタミンの働き）
この他にも色々なビタミンが補酵素として体の中で酵素の働きを助けています。
ビタミン自体はエネルギー源や体を形作る成分ではありませんが、酵素をきちんと働かせることで体の生命維持に大きな役割を果たしています。

＝ ミネラル ＝
ビタミンと並ぶ、大切な酵素のパートナーは「ミネラル」です。
ミネラルは、正確には補酵素とは呼ばず「金属イオン」と呼びますが、酵素の働きを助けるという意味では同じです。

ミネラルにはカルシウム、鉄、ナトリウムなど様々あります。
専門的になりますが、私たちの体を作っている一番小さな単位である「元素」のうち酸素、炭素、水素、窒素を除く元素を総称してミネラルといいます。
また、ビタミンはそれ自身では体の構成成分とはなりませんが、ミネラルは酵素の働きを助けるだけではなく、骨や歯などの体の組織の構成成分としても働いています。

◆腸と酵素の関係◆

免疫作用

腸にはたくさんの免疫細胞があり、細菌や有害物質の侵入をブロックします。
乳酸菌やビフィズス菌等の有用菌はその力を高め活発にします。

食中毒からの防御

善玉菌の活動が活発になると、乳酸や酢酸などの働きにより腸の中は弱酸性になり。
食中毒の原因になる病原性大腸菌、ウェルシュ菌、サルモネラ菌などの増殖を防ぎます

肥満の予防

近年、肥満の人に特徴的な腸内細菌がいることが発表されています。
善玉菌の一種には脂肪の吸収を抑えることで、肥満を防ぐ可能性がある事がわかっています。

美肌作り

善玉菌が増えることで肌荒れの原因となるインドールやスカトールなどの有害物質の発生が抑制されます。
また、保湿力や弾力を高めると考えられています。

生活習慣予防

腸で分泌される消化管ホルモンが糖尿病予防に働いたり、善玉菌がコレステロールを吸着して体の外に排出してくれることもわかっています。
又、悪玉菌もなければ働きません。

整腸作用

善玉菌の働きが活発になると腐敗菌による悪臭のない良い便が作られます。
また、ぜん動運動が促進され腸内の不要物を排出し、便秘や下痢を予防改善してくれます。

アレルギー予防

アレルギーは食べ物や花粉などの刺激で免疫細胞が過剰反応することが原因の一つです。
乳酸菌やビフィズス菌は免疫細胞を、中庸にするのに役立ちます。

ストレス緩和

悪玉菌が作る有害物質は神経伝達を阻害したり認知症との関係も指摘されています。
「腸は第2の脳」とも呼ばれ、アルツハイマーの原因と考えられるアミロイドβの抑制につながり、心の状態にも影響を与えると考えられています。

熟成干潟天日塩のメリットと作用

熟成干潟天日塩とは

熟成干潟天日塩は、干潟で採取した塩を天日で乾燥させた塩です。干潟には、ミネラルが豊富に含まれており、天日で乾燥させることで、塩の風味がより深くなります。熟成干潟天日塩は、料理にすると、独特の風味とコクが増し、より美味しくなります。また、熟成干潟天日塩には、ミネラルが豊富に含まれているため、健康にも良いと言われています。

熟成干潟天日塩は、一般的に、海水を煮詰めて作った塩よりも、ミネラル分が豊富です。これは、干潟には、海水に含まれるミネラルだけでなく、土壌や植物から溶け出したミネラルも含まれているためです。また、天日で乾燥させることで、塩の風味がより深くなり、塩の結晶が大きくなるため、よりミネラル分を多く含むようになります。

熟成干潟天日塩は、料理にすると、独特の風味とコクが増し、より美味しくなります。これは、熟成干潟天日塩に含まれるミネラルが、料理の風味を引き立てるためです。また、熟成干潟天日塩は、健康にも良いと言われています。これは、熟成干潟天日塩に含まれるミネラルが、体に必要な栄養素を補給してくれるためです。

市販の塩となにが違う？

熟成干潟天日塩は、干潟で採取した塩を天日で乾燥させた塩です。干潟には、ミネラルが豊富に含まれており、天日で乾燥させることで、塩の風味がより深くなります。熟成干潟天日塩は、料理にすると、独特の風味とコクが増し、より美味しくなります。また、熟成干潟天日塩には、ミネラルが豊富に含まれているため、健康にも良いと言われています。

一方、市販の塩は、海水を煮詰めて作った塩です。海水には、ミネラルが含まれていますが、干潟に比べると少ないです。また、市販の塩は、精製されているため、ミネラルがさらに少なくなっています。

そのため、熟成干潟天日塩は、市販の塩よりもミネラル分が豊富で、風味が深く、美味しいという特徴があります。また、熟成干潟天日塩は、健康にも良いと言われています。
 

そもそも製造方法が違う？

加熱処理なしの完全天日塩

最終工程まで完全非加熱で塩づくりを行います。
太陽と風、保存庫での熟成期間を経て、ミネラル豊富な塩になります。
最高級とされるフランスのゲランド塩田に匹敵する味わいが特徴です。

生産時間が短縮され、大量生産が出来る「釜焚き」ですが、加熱により塩の旨みを決めるミネラルが壊れてしまい、塩化ナトリウム過多な塩になってしまいます。

太陽と、風と。

天日塩は、太陽と風による自然の力だけで乾燥させます。
他の製法のように「釜焚き」といって最後の仕上げを加熱・蒸発させ結晶化させる製法を行いません。
「釜焚き」による方法は生産時間は短縮されますが、加熱により塩の旨みを決めるミネラルバランスが崩れ、塩化ナトリウム過多な塩になってしまう為です。

熟成干潟天日塩の製法

①塩を結晶化する

さまざまな生物が生きる干潟から引き込んだ海水を、ゆっくりと時間をかけて蒸発させ、最終的に結晶池に集め濃い塩を作る。

②保管庫で熟成させる

木造の保管庫で1～7年熟成させ、苦塩を取り除く。

③不純物を除去する

丁寧に不純物を除去した後、パッケージする。

熟成干潟天日塩の特徴

完全非加熱

最終工程まで完全非加熱で塩づくりを行います。
太陽と風、保存庫での熟成期間を経て、良くミネラル豊富な塩になります。
最高級とされるフランスのゲランド塩田にも見劣りしない味わいが特徴です。

ミネラル豊富な最高級品

熟成干潟天日塩は製品になるまでに長い年月と熟練の職人による手間をかけて生産されています。そのため他の製法の塩に比べ、豊富にミネラルを含んだ深い味わいになるのです。

日本での代表的な塩

イオン交換膜法（1971年～）

イオン交換膜と電気エネルギーを利用して高濃度の塩化ナトリウム溶液をつくり、真空式蒸発缶で煮つめて製塩します。

• 広大な塩田が不要、天候に左右されずに生産
• 製塩と別に工業用のカ性ソーダ、塩素、炭酸ソーダを生産
  ※ 工業用途以外に上水道設備にも使用される

流下式枝条架塩田（1953年～1971年）

風と太陽の熱で鹹水をつくり、平釜で煮つめて塩を結晶化させる製法です。

• 当時は入浜式と比べ格段に生産効率がアップ
• 僅かににがり成分が残り味の良い塩ができる
• 釜焚きにより、多くのミネラルが失われる

天日塩を摂取するメリット

天日塩は、自然の太陽の光で乾燥させた塩です。そのため、他の塩に比べてミネラル分が豊富です。また、天日塩には、抗酸化作用や殺菌作用があるとも言われています。

天日塩を摂取するメリットは、次のとおりです。

• ミネラル補給
• 抗酸化作用
• 殺菌作用
• むくみ解消
• 血圧を下げる
• 骨粗鬆症を予防する
• 美肌効果
• 疲労回復
• リラックス効果

天日塩は、料理に使うだけでなく、お風呂に入れたり、マッサージに使ったりすることもできます。お風呂に入れると、肌が潤い、疲れが取れやすくなります。マッサージに使うと、筋肉がほぐれ、血行が良くなります。

天日塩は、健康にも美容にも良い、万能な塩です。料理に使うだけでなく、お風呂に入れたり、マッサージに使ったりしてみてください。

ただし、天日塩は、過剰に摂取すると体に悪影響を及ぼす可能性があるため、注意が必要です。成人男性は1日8g、成人女性は1日6gが目安です。

天日塩の作用方法

天日塩は、自然の太陽の光で乾燥させた塩です。そのため、他の塩に比べてミネラル分が豊富です。また、天日塩には、抗酸化作用や殺菌作用があるとも言われています。

天日塩の作用方法は、まだ完全には解明されていませんが、次のようなものと考えられています。

• ミネラル補給：天日塩には、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。これらのミネラルは、体に必要な栄養素であり、健康を維持するために重要です。
• 抗酸化作用：天日塩には、抗酸化作用があるとも言われています。抗酸化作用とは、体に害を及ぼす活性酸素を除去する作用です。活性酸素は、老化や病気の原因となるため、抗酸化作用は健康を維持するために重要です。
• 殺菌作用：天日塩には、殺菌作用があるとも言われています。殺菌作用とは、細菌やウイルスを殺す作用です。細菌やウイルスは、感染症の原因となるため、殺菌作用は健康を維持するために重要です。

天日塩は、料理に使うだけでなく、お風呂に入れたり、マッサージに使ったりすることもできます。お風呂に入れると、肌が潤い、疲れが取れやすくなります。マッサージに使うと、筋肉がほぐれ、血行が良くなります。

韓国文化財指定

約140万坪の韓国最大塩田

登録文化財第360号新案郡増島太平塩田は、世界５大干潟のひとつである韓国西海岸地域に位置しています。
2007年にアジア最初のスローシティに指定された、新案郡増島の世界ユネスコ生物圏保存地域にあります。
2019年に世界自然遺産への登録申請が受理され、現在審査中です。

2007年	アジア初スローシティ指定
2009年	ユネスコ生物圏保存地域指定
2011年	ラムサール湿地指定
2019年	ユネスコ世界自然遺産への登録申請受理（現在審査中）

1004の島からなる全羅南道新安郡の中でも生態観光地として名高い曽島は、新安郡で7番目に大きな島です。中でも太平塩田は140万坪の広大な敷地面積を誇ります。
単一塩田として国内最大規模を誇り、塩田周辺には3kmに及ぶ66の塩倉庫が異色的な風景を演出しています。
この場所最大の魅力は、きれいな陸地と海、そしてその間をつなぐ美しい干潟です。

アッケシソウはミネラルの宝庫

太平塩田に生息するアッケシソウ（和名：厚岸草、学名：Salicornia europaea）は、各種のミネラルと塩気が多く含まれている干潟で群落を成して自生する塩生植物です。

海中に溶けている塩及びカルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、燐などのミネラルを吸収して育ちます。

アッケシソウには、他のどんな食品よりも多くのミネラルが含有されており、カルシウムは牛乳の7倍、鉄は海苔や昆布の40倍、カリウムは牡蠣の３倍も含まれています。

ヨーロッパでは野菜として葉や茎が食べられているアッケシソウ。
日本ではあまり一般的ではありませんが、＜シーアスパラガス＞という名で販売しているお店もありますので、見かけた方は試してみるのもいいかもしれませんね。

生きている酵素は身体に吸収されやすい

太平塩田の天日塩は、ここで暮らす生物たちの生命サイクルのおかげで、生きた酵素が豊富です。

塩職人の匠の技

最上級の天然塩を作るために塩職人たちが最善を尽くしています。

塩職人体験も大人気で、休日ともなると家族やグループなどでたいへん賑わいます。
匠の技と真心が体感できると、海外からの参加者も増えています。

 

天恵のミネラルが豊富に含まれている、体に良い天然の天日塩を、ご自宅でも味わってください。

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ミネラルは、大きく分けて2つに分類されるってご存じですか？

• 必須ミネラルとは？

  必須ミネラルは、体内で合成することができず、食事から摂取しなければならないミネラルです。必須ミネラルは、15種類あり、そのうちの9種類は、カルシウム、リン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛、マンガンです。

  必須ミネラルは、体内の様々な機能を調節し、健康を維持する役割を果たしています。例えば、カルシウムは骨や歯の形成に、リンはエネルギー代謝に、ナトリウムとカリウムは体液のバランスを保つことに、マグネシウムは筋肉や神経の活動に、鉄は赤血球の形成に、銅は酵素の働きを助けるのに、亜鉛は免疫機能を高めるのに、マンガンは骨の形成やエネルギー代謝に役立ちます。

  必須ミネラルの不足は、様々な健康問題を引き起こす可能性があります。例えば、カルシウム不足は骨粗鬆症を引き起こし、リン不足はエネルギー代謝の低下を引き起こし、ナトリウム不足は脱水症状を引き起こし、カリウム不足は筋肉のけいれんを引き起こし、マグネシウム不足は筋肉の疲労を引き起こし、鉄不足は貧血を引き起こし、銅不足は免疫力の低下を引き起こし、亜鉛不足は傷の治りが遅くなるなどの症状を引き起こす可能性があります。

必須ミネラルには、次の15種類があります。

• カルシウム
• リン
• マグネシウム
• ナトリウム
• カリウム
• 塩素
• 硫黄
• 鉄
• 銅
• 亜鉛
• マンガン
• ヨウ素
• セレン
• モリブデン

ミネラルは、それぞれが異なる役割を果たしています。ミネラルの不足は、様々な健康問題を引き起こす可能性があります。ミネラルを健康的に摂取するためには、バランスの良い食事を心がけましょう。

ミネラルの主な作用は次のとおりです。

• 骨や歯の形成
• 血液の凝固
• 神経や筋肉の働き
• ホルモンの合成
• 体温の調節
• 免疫力の向上
• 老化の防止

ミネラルは、健康的な食事において欠かせない栄養素です

• 非必須ミネラルとは？

  非必須ミネラルは、体内で合成できるため、食事から摂取する必要はありません。しかし、食事から摂取することで健康を維持することができます。非必須ミネラルには、次の10種類があります。

• アルミニウム
• コバルト
• クロム
• フッ素
• モリブデン
• ニッケル
• 錫
• バナジウム
• ストロンチウム

• 非必須ミネラルは、体内の様々な機能を調節し、健康を維持する役割を果たしています。例えば、アルミニウムは骨の形成に、コバルトはビタミンB12の合成に、クロムは糖代謝に、フッ素は歯の健康に、モリブデンはエネルギー代謝に、ニッケルは酵素の働きを助けるのに、錫は骨の形成に、バナジウムはエネルギー代謝に、ストロンチウムは骨の形成に役立ちます。

  非必須ミネラルの不足は、健康問題を引き起こす可能性は低いですが、過剰に摂取すると健康問題を引き起こす可能性があります。例えば、アルミニウム過剰摂取はアルツハイマー病のリスクを高める可能性があります。コバルト過剰摂取はビタミンB12の過剰摂取につながる可能性があります。クロム過剰摂取は糖尿病のリスクを高める可能性があります。フッ素過剰摂取は骨粗鬆症のリスクを高める可能性があります。モリブデン過剰摂取は肝臓障害のリスクを高める可能性があります。ニッケル過剰摂取は皮膚炎のリスクを高める可能性があります。錫過剰摂取は腎臓障害のリスクを高める可能性があります。バナジウム過剰摂取は肝臓障害のリスクを高める可能性があります。ストロンチウム過剰摂取は骨粗鬆症のリスクを高める可能性があります。

非必須ミネラルには、次の10種類があります。

• アルミニウム
• コバルト
• クロム
• フッ素
• モリブデン
• ニッケル
• 錫
• バナジウム
• ストロンチウム

ビタミン・ミネラル・アミノ酸・脂肪酸の ☆生理作用 と ★欠乏 で起こる症状 1イソロイシン ☆成長と知能の発達に必要。コレステロールを下げる。血圧降下を助ける ★ 知能の発達が遅れる。 2ロイシン 出産後の子宮の収縮を早める。脳の機能賦活。肝臓の働きを助ける 3リジン ☆体の構成要素の大部分。体力・持久力をつける。抗体・ホルモン・酵素を作る。 ★ 視覚障害。筋肉の継続的痙攣を伴う疲労。成長が遅れる。集中力低下。 4メチオニン ☆ 毒性のある老廃物を除き肝機能を守る。肝腎臓の細胞の再生。毛髪の生成。 リウマチの治療。コリンの原料になる 5フェニルアラニン 血圧正常化。胃液の分泌促進。甲状腺ホルモンを促す。精神安定化の助長。血管の保護。 6スレオニン ☆ 新陳代謝や同化作用の進行。消化管の円滑な機能促進。脂肪肝を防ぐ。養毛作用。 7トリプトファン ビタミンＢ群の機能を助ける。濃い赤い血・若々しい皮膚・つややかな髪をつくる。 バセドウ氏病の治療。記憶力・集中力・判断力を高める 8パリン ☆頭脳活動の活力になる。筋肉運動の整合。情緒安定。知的能力を高める。 ★ 精神不安定となる。 9ヒスチジン 脳と神経を刺激して養う。成長に必要・聴覚の神経伝達を強める。難聴・アレルギー症に効果 。脳と神経を刺激して養う。成長に必要・聴覚の神経伝達を強める。難聴・アレルギー症に効果 。 10カルシウム (Ca) ☆骨歯を形成し、心筋機能と血液凝固や筋肉の収縮を良くする。ph 調整に関与 ★ 骨格・歯の発育障害。小児の腕・足が曲がる。精神が不安定になる。クル病。流産。 11. リン (P) ☆ 骨や歯を形成。血液・体液の中性保持。体内の全ての生理的化学反応に関与。 ★ 骨歯・筋肉組織ができない。妊娠障害。新陳代謝低下。 12. カリウム (K) ☆ 腎臓の老廃物の排泄を助ける。幼児期細胞増殖の役割。Na による血圧上昇に拮抗する。 ★ 発育不全。心臓機能衰弱。細胞機能低下。腸・筋力・知覚・反射機能低下。 13. ナトリウム (Na) ☆ 細胞の浸透圧の維持。水分代謝・心筋筋肉の収縮は K と拮抗して働く。 ★ 胆汁・膵臓・腸等のアルカリ性消化液を作らなくなる。 14. 塩素 (Cl) ☆ 体液を維持し、胃酸の分泌を促進する。 ★ 消化不良・食欲不振・疲労・精神不安 15. マグネシウム (Mg) ☆ 骨の形成。核酸の合成酵素の活性化。タンパク合成。アミノ酸活性化に関与。 ★ 心臓・腎臓炎性を起こす。血管拡大。充血。脱毛。神経過敏。 16. 硫黄 (S) ☆ 脳が機能する為の酸素のバランス維持に役立つ。軟骨・骨・腱の構成成分。 ★ 皮膚・毛髪・つめに障害 17. 鉄 (Fe) ☆ 血色素の生成に必要。栄養素の燃焼を助ける。酵素の活性化。酸素を活性化する。 ★ 筋肉の無力。疲れやすい。肝臓が悪くなる。貧血。脱毛。舌炎。 18. 銅 (Cu) ☆ SOD の構成成分・活性酸素を分解・鉄と共にヘモグロビン合成に働く。 ★ 呼吸器官の障害。骨・血管の障害。運動失調。蒼白性貧血。骨粗鬆症。 19. マンガン (Mn) ☆ 愛情を強化する。脳の働き・免疫・インシュリン生成に関与。 ★ 脂肪酸代謝異常。背骨痛。筋肉・関節痛。糖尿病。リウマチ性関節炎。 20. コバルト (Co) ★ 造血作用の障害。ビタミン B12 の生成障害。肝機能低下。悪性貧血。神経症。 21. ヨウ素 ( I ) ☆ 正常な生理と妊娠に必要。甲状腺ホルモンの構成成分。 ★ 脂肪の燃焼が妨げられ肥る。甲状腺腫となる。造血障害。 22. フッ素 (F) ☆ 若さを保つ。伝染病を防ぐ。骨歯の疾患を防ぐ。 ★ 全身の骨及び歯の障害。視力低下 23. モリブデン (Mo) ☆ 糖・脂質代謝に関与。鉄の利用を助け造血に関与。 ★ 血中尿酸増加による痛風。男性の性的不能。貧血。 24. セレン (Se) ☆ 心臓機能に欠かせない酵素を生産。血圧上昇防止。癌を抑制する。 ★ 細胞の脂質に過酸化物を発生させ、肝臓や赤血球に障害を起こす。心筋梗塞。 25. 亜鉛 (Zn) ☆ 皮膚のタンパク合成。インシュリンの構成成分。血中コレステロールの調整に関与。 ★ 皮膚炎。味覚障害。円形脱毛症。前立腺肥大。インポテンツ・糖尿病。 26. クロム (Cr) ☆ インシュリンの働きを増強。糖・脂質代謝改善・血中コレステロールの LDL を下げ HDL を増加。 ★ 角膜障害。心臓発作。アテローム性動脈硬化症。糖尿病。 27．ケイ素 (Si) ☆ Si なければ忍耐なし。視力を強くする。筋肉を強くする。精神面への作用。 ★ 毛髪、眼球、顔面に光沢がなくなる。血液、神経の病気になりやすい。 28.ホウ素 (B) ☆ 骨成に必須。骨成長に必要な酵素を助ける。 ★ 尿中に Ca、Mg の排泄が増える。骨粗鬆症。関節炎の発生。性ホルモン異常低下。 29.臭素 (Br) ☆ 脳下垂体に多く含まれる。睡眠・鎮静的な作用 30.リチウム (Li) ☆ そう、うつの治療に有効。心臓病を防ぐ作用に注目。 ★ めまい、ふるえ、甲状腺異常 31.バナジウム (V) ☆ 脂肪の代謝、循環系を健康に保つ。虫歯の発生率低下（エナメル質を守る） ★ 虫歯になりやすい。貧血、動脈硬化になりやすい 32.ニッケル (Ni) ☆ たんぱく質、アミノ酸、ホルモン、脂肪、核酸と結合しＢ6 と共に代謝に関係し酵素活性を維持する。 33．ビタミンＡ ☆ 免疫に関与し、粘膜を抑制する働き。肌荒れを防ぐ。目からの細菌侵入を防ぐ ★ 免疫力低下。無気力。白髪化。皮膚感想。角膜肥厚。夜盲症。結石症（胆嚢、腎臓、膀胱） 34.ビタミンＢ1 ☆ 消化液の分泌促進。神経の正常化。炭水化物の代謝。 ★ 疲労。脚気（かっけ）。不眠。食欲不振。精神異常。乳児の心臓病。 35．ビタミンＢ2 ☆ 脂肪をエネルギーに変える時重要。脂肪肝を防ぐ。成長促進。粘膜の保護。 ★ 口内炎。口角炎。唇の荒れ。腸炎。光過敏症。涙の分泌過剰。 36．ビタミンＢ3 ☆ インシュリン・性ホルモン・副腎皮質ホルモン・甲状腺ホルモン合成に関与。 　 細胞呼吸や胃液の分泌に必要なもの。 ★ 貧血。ペラグラ。皮膚炎。口唇炎。口角炎。口内炎。舌炎。下痢。精神障害。 37．ビタミンＢ5 ☆ 神経組織、筋肉組織の合成に働く。血糖値の調整に関与。 ★ 心臓腎臓障害。白毛症。皮膚炎。神経障害。副腎。睡眠。 ☆ 脳、筋肉にブドウ糖の供給を助ける。たんぱく質、脂肪の消 38．ビタミンＢ6 ☆ 脳、筋肉にブドウ糖の供給を助ける。たんぱく質、脂肪の消化促進。子供の食欲増進。 ★ 食欲不振。小児の精神発育遅れ。成長阻害。下痢。口内炎。失明。浮腫。先端疼痛症。貧血。 39．ビタミンＢ12 ☆ たんぱく質・核酸の合成に関与。抗貧血作用。成長促進。赤血球白血球の生産に働く。肝疾患に効果。 ★ 悪性貧血。神経症。脂肪肝。 40．ビタミンＢ15 ☆ 抗酸化。細胞の寿命を延ばす。疲労の回復を早める。狭心症と喘息の症状を和らげる。 ★ 神経の障害。心臓病。酸素飽和した組織の減少。 41．ビタミンＢ17 ☆ 制癌と癌の予防の特性があるとされている。 ★ 癌への抵抗力が減少する 42．ビタミンＣ ☆ インターフェロン生成を促進、発癌を抑える。細胞内の呼吸作用をする。コラーゲンの生成に関与し 　 細胞間の結合組織を強くする。カルシウム・鉄の吸収に関与。最近に対する抵抗力の増強。 ★ 免疫力の低下。皮下出血。骨形成不全。成長不良。壊血病。貧血。 43．ビタミンＤ ☆ Ｃａの吸収力を高め、骨歯への沈着促進。インシュリンの分泌に関与。Ａの吸収を助ける。 ★ 骨の発育不全。くる病。骨軟化症。骨粗鬆症。 44．ビタミンＥ ★ 骨の発育不全。くる病。骨軟化症。骨粗鬆症。 ☆ 細胞を若返らせる。体内に酸素を送り込む。抗酸化作用・黄体・男性・ステロイドホルモン 　 の分泌に関与。ニトロソアミンの生成を抑える。細胞膜・細胞質の機能強化。 ★ 狭心症・心筋梗塞・流産・不妊。産前産後の不調。貧血。筋ジストロフィー。動脈硬化。 45．ビタミンＦ ☆ 細胞膜の材料。多すぎるとアレルギー・癌の原因になる。 46．ビタミンＨ ☆ たんぱく質、性ホルモン、グリコーゲン合成に働く。白髪を防ぎ、ハゲを予防する。 ★ 脂漏性皮膚炎。無気力。不安感。手足に力が出ない。筋肉傷む。顔や体の湿疹を起こす。 47．ビタミンＫ ☆ 血液中のプロトロンビン生成。体液をアルカリ性に保つ。骨の生育を促進。 ★ 血液が凝固しにくくなる。新生児頭蓋骨内出血。活力低下。早く老ける。 48．ビタミンＭ・BC ☆ 赤血球の生産に働く。赤血球の生産に働く。抗体生産に働く。胃腸粘膜の機能を維持。 ★ 神経症状の悪化。貧血。白血球減少症。下痢。不眠。記憶減退。 49．ビタミンＰ ☆ 毛細血管壁を強化する。Ｃを酸化から守る。Ｃの効果を高める。 ★ 毛細血管が弱り出血しやすくなる。内出血、静脈瘤、歯茎から出血しやすい。 50．コリン ☆ 記憶を助ける物質を作る。神経伝達物質の原料。細胞膜の原料の一つ。 ★ 脂肪肝（肝硬変）高血圧。腎出血。記憶力の低下。 51．繊維 ☆ 食物の吸収をゆっくりさせ大腸の通過を早くする。大腸癌の予防。血糖値の急上昇を抑える。 腸内細菌（ビフィズス菌など）の増殖促進。便通を促す。添加物などの排泄。腸内をキレイにする。

「アミノ酸」って？

アミノ酸とは、炭素、水素、酸素、窒素の4元素からなる有機化合物です。アミノ酸は、炭素原子に水素原子2個と酸素原子1個が結合したカルボキシル基（-COOH）と、炭素原子に水素原子1個と酸素原子1個が結合したアミノ基（-NH2）を持ちます。アミノ酸は、このカルボキシル基とアミノ基が結合したペプチド結合によってつながり、タンパク質を構成しています。

アミノ酸には、20種類の種類があり、そのうちの9種類は、体内で合成することができません。これらの9種類のアミノ酸を必須アミノ酸といいます。必須アミノ酸は、食事から摂取する必要があります。

タンパク質は、私たちの体にとって非常に重要な栄養素です。タンパク質は、私たちの体を作る材料であり、私たちの体の機能を維持するために必要です。タンパク質は、筋肉、骨、皮膚、髪の毛、爪、内臓、血液など、私たちの体のあらゆる組織に含まれています。また、タンパク質は、ホルモン、酵素、抗体などの生理活性物質の材料にもなっています。

私たちは、食事からタンパク質を摂取する必要があります。タンパク質は、肉、魚、卵、乳製品、豆類、穀物などに多く含まれています。タンパク質をバランスよく摂取することで、私たちの体は健康を維持することができます。

◆アミノ酸はタンパク質のアルファベット◆

アミノ酸は、タンパク質のアルファベットと呼ばれています。アミノ酸は、20種類あり、これらのアミノ酸が結合してタンパク質を形成しています。タンパク質は、私たちの体にとって非常に重要な栄養素です。タンパク質は、私たちの体のあらゆる組織に含まれています。筋肉、骨、皮膚、髪の毛、爪、内臓、血液など、私たちの体のあらゆる組織に含まれています。また、タンパク質は、ホルモン、酵素、抗体などの生理活性物質の材料にもなっています。

アミノ酸は、炭素、水素、酸素、窒素の4元素からなる有機化合物です。アミノ酸は、炭素原子に水素原子2個と酸素原子1個が結合したカルボキシル基（-COOH）と、炭素原子に水素原子1個と酸素原子1個が結合したアミノ基（-NH2）を持ちます。アミノ酸は、このカルボキシル基とアミノ基が結合したペプチド結合によってつながり、タンパク質を構成しています。

アミノ酸には、20種類の種類があり、そのうちの9種類は、体内で合成することができません。これらの9種類のアミノ酸を必須アミノ酸といいます。必須アミノ酸は、食事から摂取する必要があります。

アミノ酸が不足すると

アミノ酸が不足すると、さまざまな健康問題を引き起こす可能性があります。アミノ酸は、私たちの体にとって非常に重要な栄養素です。アミノ酸は、私たちの体のあらゆる組織に含まれています。筋肉、骨、皮膚、髪の毛、爪、内臓、血液など、私たちの体のあらゆる組織に含まれています。また、アミノ酸は、ホルモン、酵素、抗体などの生理活性物質の材料にもなっています。

アミノ酸が不足すると、次の症状が現れることがあります。

• 筋肉量の減少
• 疲労感
• 免疫力の低下
• 成長障害
• 生殖機能の低下
• 皮膚の乾燥
• 髪の毛の抜け毛
• 爪の割れや欠け
• 傷の治りの遅れ
• 病気のリスクの増加

アミノ酸は、食事から摂取する必要があります。アミノ酸は、肉、魚、卵、乳製品、豆類、穀物などに多く含まれています。タンパク質をバランスよく摂取することで、私たちの体は健康を維持することができます。

定期的にアミノ酸を摂取する方法

食事から摂取することが最も良い方法です。アミノ酸は、肉、魚、卵、乳製品、豆類、穀物などに多く含まれています。タンパク質をバランスよく摂取することで、私たちの体は健康を維持することができます。

アミノ酸を食事から摂取できない場合は、サプリメントを摂取することもできます。サプリメントは、ドラッグストアや健康食品店で購入することができます。

「アミノ酸」とは何か？ ～たんぱく質とアミノ酸2

アミノ酸は、タンパク質を構成する最小単位です。アミノ酸は、炭素原子、水素原子、酸素原子、窒素原子からなる分子で、アミノ基とカルボキシ基という2つの官能基を持っています。アミノ酸は、20種類あり、そのうち9種類は体内で合成できないため、食事から摂取する必要があります。

アミノ酸は、タンパク質の構成成分としてだけでなく、ホルモン、酵素、抗体などの生体分子の構成成分としても重要な役割を果たしています。また、アミノ酸は、エネルギー源としても利用されます。

アミノ酸は、私たちの体にとって非常に重要な栄養素です。バランスの良い食事から、すべてのアミノ酸を摂取することが大切です。

水なしでは生きれない人間

人間は、水なしでは生きられません。水は、私たちの身体の約60%を構成し、私たちの体内のあらゆる機能を支えています。水が不足すると、脱水症状を引き起こし、生命に危険を及ぼす可能性があります。

脱水症状の症状は、口の渇き、頭痛、めまい、疲労感、筋肉のけいれんなどです。脱水症状がひどくなると、意識障害や昏睡に陥ることもあります。

脱水症状を予防するためには、水を十分に飲むことが大切です。成人は、1日に約1.5リットル（約6杯）の水を飲むように心がけましょう。運動量が多い人や暑い環境にいる人は、さらに多くの水を飲む必要があります。

水は、私たちの身体にとってなくてはならない物質です。水を十分に飲んで、健康を維持しましょう。

水分不足になると

水分不足になると、さまざまな健康問題を引き起こす可能性があります。水分不足の症状には、次のようなものがあります。

• 口渇
• 頭痛
• めまい
• 疲労感
• 集中力低下
• 便秘
• 筋肉のけいれん
• 皮膚の乾燥
• 尿の色が濃くなる
• 尿の量が減る
• 発熱
• 吐き気
• 嘔吐
• 意識障害

水分不足がひどくなると、命に関わることもあります。そのため、水分不足を防ぐことが重要です。水分不足を防ぐためには、次のことに注意しましょう。

• 水をたくさん飲む
• 汗をかくときは、水分と電解質を補給する
• 高温多湿の環境にいるときは、水分補給をこまめに行う
• アルコールやカフェインは、水分代謝を促進するので、控えめにする
• 糖尿病や腎臓病などの疾患がある場合は、医師に相談して水分補給の量を決める

第 7 の栄養素？？「フィトケミカル」ってなに？その種類と特性2

フィトケミカルとは、植物に含まれる化学物質の総称です。フィトケミカルは、一般的な栄養素とは異なり、エネルギーやビタミン、ミネラルなどの機能を果たしません。しかし、フィトケミカルには、抗酸化作用や抗炎症作用、抗がん作用など、様々な健康効果が期待されています。

フィトケミカルには、数千種類が存在しますが、その中でも特に注目されているものは、次のとおりです。

• ポリフェノール
• カロテノイド
• フラボノイド
• リコピン
• クルクミン
• イソフラボン
• オレオカンタール

ポリフェノールは、ブドウや赤ワイン、緑茶、チョコレートなどに多く含まれています。ポリフェノールは、抗酸化作用が強く、老化や生活習慣病を予防する効果が期待されています。

カロテノイドは、ニンジンやカボチャ、トマトなどに多く含まれています。カロテノイドは、体内でビタミンAに変換され、視力や免疫力を向上させる効果が期待されています。

フラボノイドは、果物や野菜、茶葉などに多く含まれています。フラボノイドには、抗酸化作用や抗炎症作用、抗がん作用など、様々な健康効果が期待されています。

リコピンは、トマトやスイートピーなどに多く含まれています。リコピンは、抗酸化作用が強く、心臓病やがんのリスクを低下させる効果が期待されています。

クルクミンは、ターメリックに含まれている黄色い色素です。クルクミンには、抗炎症作用や抗がん作用、抗酸化作用など、様々な健康効果が期待されています。

イソフラボンは、大豆に含まれている植物性エストロゲンです。イソフラボンは、更年期障害の症状を改善する効果や、骨粗鬆症を予防する効果が期待されています。

オレオカンタールは、大麦に含まれている脂肪酸です。オレオカンタールには、抗がん作用や抗炎症作用、抗酸化作用など、様々な健康効果が期待されています。

フィトケミカルは、私たちの健康に様々なメリットをもたらす可能性を秘めています。そのため、野菜や果物、全粒穀物、豆類、ナッツ類などの、フィトケミカルを豊富に含む食品を積極的に摂取することが大切です。

第 7 の栄養素？？「フィトケミカル」その種類と特性1

フィトケミカルは、植物が作り出す化学物質の総称です。フィトケミカルには、ビタミンやミネラルなどの栄養素とは異なる、独自の健康効果が期待されています。

フィトケミカルには、次のようなものがあります。

• カロテノイド
• ポリフェノール
• フラボノイド
• イソフラボン
• リコピン
• クルクミン
• ケルセチン
• サポニン
• リナリン

これらのフィトケミカルは、抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用、抗がん作用など、さまざまな健康効果が期待されています。

例えば、カロテノイドは、緑黄色野菜に多く含まれる色素です。カロテノイドは、体内でビタミンAに変換され、目の健康を守る働きがあります。また、カロテノイドは、がんや心臓病などのリスクを低下させる働きも期待されています。

ポリフェノールは、赤ワインや緑茶に多く含まれるポリフェノールです。ポリフェノールには、抗酸化作用が強く、がんや心臓病などのリスクを低下させる働きが期待されています。

フラボノイドは、果物や野菜に多く含まれるフラボノイドです。フラボノイドには、抗酸化作用が強く、がんや心臓病などのリスクを低下させる働きが期待されています。また、フラボノイドは、認知症の予防にも効果的であると考えられています。

イソフラボンは、大豆製品に多く含まれるイソフラボンです。イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをすることから、更年期障害の症状を緩和する働きが期待されています。また、イソフラボンは、骨粗鬆症の予防にも効果的であると考えられています。

リコピンは、トマトに多く含まれるリコピンです。リコピンには、抗酸化作用が強く、がんや心臓病などのリスクを低下させる働きが期待されています。また、リコピンは、男性の精子数の増加にも効果的であると考えられています。

クルクミンは、ターメリックに含まれるクルクミンです。クルクミンには、抗酸化作用が強く、がんや炎症などの疾患を予防する働きが期待されています。また、クルクミンは、関節炎の症状を緩和する働きも期待されています。

ケルセチンは、玉ねぎやリンゴに含まれるケルセチンです。ケルセチンには、抗酸化作用が強く、がんや心臓病などのリスクを低下させる働きが期待されています。また、ケルセチンは、血圧を下げる働きも期待されています。

サポニンは、大豆やキノコに含まれるサポニンです。サポニンには、コレステロール値を下げる働きが期待されています。また、サポニンは、抗炎症作用や抗菌作用も期待されています。

リナリンは、ブロッコリーやカリフラワーに含まれるリナリンです。リナリンには、がんや心臓病などのリスクを低下させる働きが期待されています。また、リナリンは、認知症の予防にも効果的であると考えられています。

フィトケミカルは、私たちの健康にさまざまな効果をもたらす可能性があるため、積極的に摂取することが大切です。フィトケミカルは、野菜、果物、豆類、穀物、茶、コーヒー、ワインなど、さまざまな食品に含まれています。バランスの良い食事を心がけることで、フィトケミカルを豊富に摂取することができます。

ミネラル不足の体への影響：健康に欠かせないミネラルの重要性

ミネラルは、体にとって非常に重要な栄養素です。ミネラルは、体の中ではわずかな量しか必要ありませんが、さまざまな機能を果たしています。ミネラル不足になると、さまざまな健康問題を引き起こす可能性があります。

ミネラル不足の症状には、次のようなものがあります。

• 疲労感
• 筋肉のけいれん
• 骨粗鬆症
• 貧血
• 神経障害
• 免疫力の低下
• 成長障害
• 生殖機能の低下

油不足になると、さまざまな健康問題を引き起こす可能性があります。油は、体にとって非常に重要な栄養素です。油は、体の中では合成できないため、食事から摂取する必要があります。油は、次のことに役立ちます。

• エネルギーの供給
• 細胞膜の構成
• ホルモンの合成
• ビタミンの吸収
• 皮膚の健康維持
• 骨の健康維持
• 神経系の健康維持
• 免疫力の維持

油不足になると、これらの機能が低下し、健康問題を引き起こす可能性があります。油不足の症状には、次のようなものがあります。

• 疲労感
• 筋肉のけいれん
• 皮膚の乾燥
• 便秘
• 生殖機能の低下
• 骨粗鬆症
• ガン

油不足を防ぐためには、バランスの良い食事を心がけることが大切です。油は、魚、肉、卵、ナッツ、種子類、植物油などに含まれています。

油不足が気になる場合は、医師に相談しましょう。

以下に、油の種類とその役割をいくつかご紹介します。

• 不飽和脂肪酸：心臓の健康を守る
• 飽和脂肪酸：エネルギーの供給
• トランス脂肪酸：心臓の健康に悪影響

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸は、炭素原子の間に二重結合がある脂肪酸です。不飽和脂肪酸には、次の2種類があります。

• 一価不飽和脂肪酸：炭素原子の間に1つの二重結合があります。一価不飽和脂肪酸は、オリーブオイルやアボカドオイルなどに含まれています。
• 多価不飽和脂肪酸：炭素原子の間に2つ以上の二重結合があります。多価不飽和脂肪酸は、魚油やえごま油などに含まれています。

不飽和脂肪酸は、心臓の健康に良いとされています。不飽和脂肪酸は、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）を下げ、HDLコレステロール（善玉コレステロール）を上げる働きがあります。また、不飽和脂肪酸は、血管を柔らかくして、血流を改善する働きがあります。

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸は、炭素原子の間に二重結合がない脂肪酸です。飽和脂肪酸は、動物性食品に多く含まれています。牛肉、豚肉、鶏肉、乳製品、卵などに多く含まれています。また、ココナッツオイルやパームオイルなどの植物性食品にも含まれています。

飽和脂肪酸は、不飽和脂肪酸に比べて、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）を上げる働きがあります。LDLコレステロールが過剰になると、血管に蓄積して、動脈硬化を引き起こす可能性があります。

飽和脂肪酸は、体にとって必要な栄養素ですが、摂り過ぎると健康に悪影響が出る可能性があります。飽和脂肪酸の摂取量は、1日あたり総カロリーの10%以下に抑えるようにしましょう。

トランス脂肪酸

トランス脂肪酸は、自然界にはほとんど存在しない脂肪酸です。トランス脂肪酸は、主に、マーガリンやショートニングなどの加工食品に含まれています。

トランス脂肪酸は、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）を上げる働きがあります。LDLコレステロールが過剰になると、血管に蓄積して、動脈硬化を引き起こす可能性があります。また、トランス脂肪酸は、炎症を促進する働きもあるため、心臓病や脳卒中などのリスクを高める可能性があります。

トランス脂肪酸は、体にとって必要な栄養素ではありません。トランス脂肪酸の摂取量は、1日あたり総カロリーの1%以下に抑えるようにしましょう。

トランス脂肪酸を多く含む食品を食べる代わりに、不飽和脂肪酸を多く含む食品を食べましょう。不飽和脂肪酸は、LDLコレステロールを下げ、HDLコレステロールを上げる働きがあります。不飽和脂肪酸を多く含む食品には、オリーブオイル、アボカド、魚、ナッツ、種子類などがあります。

◆身体に良い油、悪い油について◆

油(脂質)には植物性、 動物性のものが存在しますが、 その中でもさらに細かく種類が分かれています。
現代の食生活を支える多種多様な油のうち、私たち消費者はどのような油を選べば良いのでしょうか?
以下の表を基に考えてみましょう。

◆油の成分の種類とその特徴について◆

リノール酸
オメガ６系脂肪酸の代表的な多価不飽和脂肪酸です。
体内で合成することができない為、食品から摂る必要があります。
（必須脂肪酸）リノール酸が不足すると、エネルギー生産能力の低下、皮膚や臓器の健康に支障をきたすとされています。
リノール酸の摂取量の目安は 1 日 1 ～ 2g（ご飯 2杯半程度）ですが、
近年の平均で必要量の 10 倍以上も摂取しており過剰摂取による健康被害の方が問題視されています。
また、リノール酸は酸化しやすく、体内で過酸化脂質の有害物質をつくる為、ガンを促進する要因の一つとして挙げられます。
他にもアレルギー症状を強める作用があり、アトピー性皮膚炎、花粉症等の慢性疾患の症状を悪化させたり、 血小板を凝縮させて血栓をつくり血管
を詰まらせる原因にもなります。
また過剰摂取により善玉といわれる HDL コレステロールを減らしてしまうことが研究でわかっています。

オレイン酸
オメガ 9 系脂肪酸の代表的な一価不飽和脂肪酸です。
オリーブ油の７０％を占める成分で、HDL( 善玉 ) コレステロールは下げずに、動脈硬化予防の最大の条件である LDL( 悪玉 ) コレステロールだけを減らします。
オレイン酸は酸化しにくく、発がんのリスクを高める過酸化脂質の発生を下げます。
オリーブ油の中でも「バージンオイル」は冷圧法による一番絞りで非加熱なのでオレイン酸の含有量が多いのが特徴です。
オリーブ油も摂りすぎるとエネルギーオーバーで肥満の原因になります。オレイン酸はなたね油等にも多く含まれています。
植物油の中で唯一、オリーブオイルは果実から搾られ、そのまま食用にすることができるオイルです。
主にエネルギー源として利用されたり、細胞の生成に関係しています。

◆油の成分の種類とその特徴について◆

α- リノレン酸

オメガ 3 系脂肪酸の多価不飽和脂肪酸です。
オメガ６系のリノール酸、オメガ３系のα- リノレン酸は人の体内で合成することのできない栄養素で必須脂肪酸と呼ばれています。
二つの必須脂肪酸は互いに協調して働くため、バランスよく摂取する必要があります。
現代の食環境はリノール酸は過剰摂取なのに比べオメガ３系のαリノレン酸が不足している状態と言えます。
α- リノレン酸は熱、光、酸素に弱く、加工や保存性が悪いのが特徴です。
α- リノレン酸は細胞膜の重要な構成要素で、欠乏すると丈夫な細胞膜が作られなくなり多くの問題が生じます。
また、脳、神経系の細胞の生成、発達、働きに重要な役割を果たしています。
近年の研究でα- リノレン酸が欠乏すると DHA が合成できず、アルツハイマーや痴呆にも関与していると考えられています。
他にも血中のコレステロールをコントロールしたり血液をさらさらにし、心臓病や脳血管病を防ぐ働きがあり、必然的に血圧が下がるといわれています。
α- リノレン酸を多く含む海藻を食べる天然魚には DHA やEPA が多く含まれます。
さば、さんま、真いわし、あじ、ぶり、まぐろ、すじこ、うなぎ、真鯛などです。
植物油では、えごま油（しそ油）、亜麻仁油にはα- リノレン酸が多く含まれているので積極的に摂取しましょう
トランス脂肪酸
健康より経済が優先された結果、自然界には存在しない油、トランス脂肪酸を含む食用油が多くなってしまいました。
大手メーカーの食用油は、昔ながらの圧搾法ではなく、多量の化学物質や水素を用いて抽出され、高温にさらされる事で有害物質が生じます。
不飽和脂肪酸は不安定な脂肪酸であり、老化、酸化しやすく日持ちが悪いため
その多くは水素を化学的な技術で無理矢理にくっつけて（水素添加）造られています。

欧米では食用油のトランス脂肪酸含有量の上限値は０.１％、それを超えるものは販売禁止です。
トランス脂肪酸の含有量の表示義務も定めています。

しかし残念ながら日本ではまだこのような基準が定められていません。
これが市販されている安い油はお勧めできない理由です。

外食産業で使用される油の多くがトランス脂肪２.４％程度の食用油です。
ファーストフードだけでなくマヨネーズ、マーガリン、加工食品 ( フライドポテト、ポテトチップス、スナック菓子 ) も注意が必要です。

私たちは自分の健康は自分で守っていくしかないのです。
脂肪酸は細胞膜の構成要素ですが、細胞膜の中にトランス脂肪酸が紛れこむと細胞膜は弱くなり、
細胞膜や細胞の働きを狂わせ、様々な健康被害を引き起こす原因になります。

◆油とビタミンの意外な関係性◆

意外と知られていませんが、植物油にはビタミンを供給したり、吸収率をアップさせる働きがあります。
主にビタミンのセミナーで述べましたが、ビタミンといってもビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ２、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋなど様々なビタミンがあります。
それぞれ体内で必要な働きがあり、私たちは野菜などの食品から摂取していますが、ビタミンには水に溶けるもの（水溶性）と油に溶けるもの

（脂溶性）のものがあります。例えばビタミンと植物油の関係する例として以下のようなものがあります。

●ビタミン A の吸収率がアップ●

緑黄色野菜に多く含まれるβ- カロチン ( ビタミンＡ) は、脂溶性ビタミンで、油と一緒に食べることで吸収率が大幅にアップします。

●ビタミン C を壊さない●

植物油は、パセリ、ピーマン、ほうれん草など、ビタミンＣを多く含む野菜の調理にはもってこいです。
短時間で加熱調理できるので、ビタミンＣの破壊が少なくてすみます。また、植物油が表面をおおって、熱や空気からもビタミンＣを守ります。

● ビタミン B1 を節約します●

でんぷん質の食べものの消化には、大量のビタミンＢ1 が必要です。不足すると脚気や食欲不振、疲労しやすいなどの症状が現れます。植物油には、
このビタミンＢ1 の消費を節約する働きがありますから、油料理は、ビタミンＢ1 の確保にも効果的な調理です。

●老化を抑えるビタミン E がたっぷり●

植物油は、ビタミンＥの重要な供給源。私たち日本人は、ビタミンＥを約 25％も植物油からとっているといわれています。
このビタミンＥは、血液の流れをよくしたり、不妊症を予防するほか、老化の元凶といわれる活性酸素の働きを抑え、
「過酸化脂質」の生成を抑える働きがあります。
「過酸化脂質」は、脳や心臓、肝臓、皮膚などの細胞に付着して老化現象をひきおこす物質ですが、
ビタミンＥは、この物質が体内で作られるのを抑え、老化防止に一役買っています

●発ガン防止効果もあるビタミン E●

ビタミンＥは、ガンの予防にも効果があるといわれています。
国立がんセンターが発表した「がんを防ぐための 12 ヶ条」にも、ビタミンＥには発ガンを防ぐ働きがあることが明記されており、適量の摂取をすすめています。
こうしてみるとビタミンＥをたっぷり含んだ植物油は、まさに健康維持に欠かせない食品といえるでしょう。

◆油は生命維持に必要不可欠。理想的なバランスで摂取を◆

1995 年、厚生労働省が策定する「日本人の栄養所要量（第 5次改定）」に初めてオメガ 3（α- リノレン酸）脂肪酸の摂取が推奨されたように、
近年になってようやく健康に「油」はとても重要な関係があるとの認識が広がりつつあります。
現在の「日本人の食事摂取基準（2010 年版）では、オメガ 3（α- リノレン酸）脂肪酸を一日あたり 1.8～2.4g 以上（成人）摂取するように目標値が新たに設定されました。
市場には本当にたくさんの種類の油が出回っています。この機会に私たち消費者ひとりひとりが、「良い油とは？」を考え、正しく理解し、本当に良いものを「見極める」という意識をもちましょう