実は知らない白砂糖と黒糖の違いってなに？

白砂糖と黒糖は、どちらもサトウキビから作られていますが、製法が異なります。白砂糖は、サトウキビを圧搾して糖汁を抽出し、さらに加熱して結晶化させたものです。黒糖は、サトウキビを圧搾して糖汁を抽出し、そのまま煮詰めて結晶化させたものです。そのため、白砂糖は黒糖に比べて、ミネラルやビタミンなどの栄養素が少ないのです。

白砂糖は、甘みが強く、クセがないので、様々な料理に使うことができます。黒糖は、甘みがまろやかで、独特の風味があるので、お菓子やパン作りによく使われます。

白砂糖と黒糖の違いは、次のとおりです。

製法：白砂糖は精製されているが、黒糖は精製されていない
栄養素：白砂糖は黒糖に比べて、ミネラルやビタミンが少ない
甘み：白砂糖は黒糖に比べて、甘みが強い
風味：黒糖は白砂糖に比べて、風味が独特

白砂糖との違いは？

白砂糖は【さとうきび】や【さとう大根】から作られています。
洗う→溶かす煮詰める→結晶化させる。
この時に本来身体に必要なミネラル成分はほとんど除去されてしまいます。
『RAKUre』の【黒糖粉】 や 【島ざらめ】 はさとうきび
一番搾りに一番蜜。
なのでミネラルたっぷりで美味しさそのまま。
身体にやさしいお砂糖なのです。

三温糖との違いは？

純度100％一番搾り【絹黒糖】

三温糖は砂糖の製糖工程で上白糖やグラニュー糖を
取り出して残った糖液をさらに煮詰めて結晶化する工程を
5~6回繰り返すと糖液が茶色くなります。

その糖液からできるのが【三温糖】です。
『RAKUre』の【黒糖粉】 や 【島ざらめ】 はさとうきび一番搾りで一番蜜。
なのでミネラルたっぷりで美味しさそのまま。
身体にやさしいお砂糖です。

黒糖の作用

黒糖は、サトウキビを原料に作られた砂糖です。白砂糖に比べて、ミネラルやビタミンが豊富に含まれています。黒糖には、次のようなものが含まれています。

カルシウム
マグネシウム
鉄
カリウム
亜鉛
銅
マンガン
ビタミンB群

黒糖には、次のようなものが期待されています。

骨粗鬆症の予防
貧血の予防
疲労回復
美肌効果
便秘の解消
血糖値のコントロール
免疫力アップ
抗酸化作用

黒糖は、白砂糖に比べて甘みがまろやかで、独特の風味があります。お菓子やパン作りによく使われます。また、黒糖は、料理にも使うことができます。黒糖は、健康に良い効果が期待できる砂糖です。適量を摂取すると良いでしょう。

ただし、黒糖は糖質です。糖質を過剰に摂取すると、肥満や糖尿病などのリスクが高まります。黒糖を摂取する際には、摂取量に注意しましょう。

コレステロールや中性脂肪の低下に

黒糖には、血液中のコレステロールや中性脂肪を下げる効果があるとされています。これは、黒糖に含まれるミネラルやビタミンが関係していると考えられています。黒糖には、カリウムやマグネシウム、亜鉛、銅などのミネラルが豊富に含まれています。これらのミネラルは、血液中のコレステロールや中性脂肪を下げる効果があります。また、黒糖にはビタミンB群も含まれています。ビタミンB群は、脂肪の代謝を促進する効果があります。そのため、黒糖を摂取することで、血液中のコレステロールや中性脂肪を下げることができると考えられています。

これは、琉球大学の尚弘子教授らのネズミを使っての研究ですが
黒糖に含まれるワックス成分の効用といわれます。
ワックス成分とはサトウキビの茎の表皮についている植物を
保護する資質成分のこと。
高分子で物質でコレステロール低下作用のそのメカニズムは
まだ解明されていませんが、これが血清や肝臓のコレステロールだけでなく、
中性脂肪の増加も抑制するという結果が発表され、話題を呼んでいます。

血清コレステロールや中性脂肪の増加は動脈硬化を促進させ、日本人
の死因に多い脳卒中や心筋梗塞の原因となります。
日本人の食生活が豊かになり、西欧化するにつれて、こうした病気の
増加が心配されている現在、未精製の黒糖の価値が見直されています。

黒糖と健康

「主産地は沖縄で早くわが内地に伝わり、九州四国などにも生産する。

概して不純物が多く中には苦味と臭気を帯びるものもあって、一般に劣等視されるけれど、常用して害が少なくむしろ薬効が多いといわれ、
優良品には特殊の風味があるので羊羹(ようかん)、餡(あん) その他、
上等の和菓子にも使用され、好事家の賞味するところとなっている・・
薬効があるとされた黒糖の不純物を取り除き、より白く、より甘い

砂糖へと砂糖の精製技術も改良に改良を重ね進歩しつつありました。
「砂糖の消費量は文化のバロメーター」と言われたのもこの頃です
し、戦時中は夢にまで見た真っ白いご飯を思う存分に食べることができ、
日本経済のめざましい発展とともに、食生活も豊かになり、西欧化の線をたどりはじめたのです。
それから約46年経って、今なぜか黒糖が静かなブームを起こしつつあります。
理由は、 「健康に良い」 ということ。
黒糖の貴重な薬効に気が付き始めたのです。

黒糖は、サトウキビを原料に作られた砂糖です。白砂糖に比べて、ミネラルやビタミンが豊富に含まれています。そのため、黒糖には、健康に良い効果が期待されています。

黒糖には、次のようなものが期待されています。

骨粗鬆症の予防
貧血の予防
疲労回復
美肌効果
便秘の解消
血糖値のコントロール
免疫力アップ
抗酸化作用

ただし、黒糖は糖質です。糖質を過剰に摂取すると、肥満や糖尿病などのリスクが高まります。黒糖を摂取する際には、摂取量に注意しましょう。

ここでは、黒糖と健康のかかわりについて、詳しく説明します。

骨粗鬆症の予防

黒糖には、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。これらのミネラルは、骨を強くし、骨粗鬆症の予防に効果的です。

貧血の予防

黒糖には、鉄分が豊富に含まれています。鉄分は、赤血球の材料となるため、貧血の予防に効果的です。

疲労回復

黒糖には、ブドウ糖が豊富に含まれています。ブドウ糖は、体にエネルギーを与えるため、疲労回復に効果的です。

美肌効果

黒糖には、ビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群は、皮膚の健康を保つため、美肌効果が期待できます。

便秘の解消

黒糖には、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、腸を刺激して蠕動運動を促進するため、便秘の解消に効果的です。

血糖値のコントロール

黒糖は、白砂糖に比べて、血糖値の上昇が緩やかです。そのため、糖尿病の予防や改善に効果的です。

免疫力アップ

黒糖には、亜鉛や銅などのミネラルが豊富に含まれています。これらのミネラルは、免疫力を高める効果があります。

抗酸化作用

黒糖には、ポリフェノールなどの抗酸化物質が豊富に含まれています。抗酸化物質は、体内の老化を防ぐ効果があります。

黒糖は、健康に良い効果が期待できる砂糖です。適量を摂取すると良いでしょう。ただし、黒糖は糖質なので、摂取量に注意しましょう。

ストレスへの抵抗力増強に

さらに黒糖の食品機能について、
「生物活性を高める、ストレスに対する抵抗力を促進する、生殖機能を高める虫歯予防の働きがある」と、その健康増進の効用について
お茶の水女子大学の藤巻正学長は次のような講演を行っています。

これはソ連の学者が著した 『黒砂糖と健康』という小冊子のデータの
紹介ですが、これによるとビート糖や甘蔗糖などには朝鮮にんじんに
匹敵するレベルの成分があるということです。
つまり動物に与えると仕事の持続性があらわれる、
作業能力を高めるということです。ということは精製過程で
取り除かれた不純物に生物活性化の効用成分が
含まれているということになります。
また、普通食の54%のエネルギーを白砂糖と黒糖でおきかえた食事で
ラットを飼育した実験では体重増加が黒糖食は白砂糖食の約2倍､
虫歯の平均数は半分といった結果が出ています。

カリウムで血圧降下作用も

健康増進との関わりで、尚弘子教授は黒糖には、ずば抜けて多いカリウムに注目したいとはなしています。
カリウムは体内でナトリウムとともに細胞内液の浸透圧を正常に保ったり、
心臓や筋肉の機能調節に重要な働きをしている成分です。

カリウムをたくさん摂ると、ナトリウムを伴って尿に排泄する効用があり
血圧降下作用があるといわれています。

以上、黒糖の効用を述べましたが、健康は一つの食品だけによって支えられるものではありません。
色々な栄養成分、つまり各種の食品を過不足なくとって初めて健康が保持されるのです。
ただ一つ言えることは、化学精製過程で失われつつある未知なる栄養成分を
大切にし、嗜好に走ることなく、知恵のある食生活を送ることが個人の健康を支え、未来への活力をも生むということでしょう。

純度100％さとうきび一番搾り　絹黒糖

純度100％一番搾り

無駄なものはいっさい加えず、さとうきびの搾り汁のみを使用し、製造したものがたものが黒糖です。

基本的に砂糖は、分蜜糖と言われる白砂糖と含蜜糖の黒砂糖に分かれます。
【黒砂糖】は圧搾機でしぼり取り出したサトウキビの汁に石灰乳を加えそのまま煮固めたものです。
【白砂糖】は搾り取ったサトウキビを何度も結晶化させ、結晶と蜜を分離させ、精製したものです。

◆黒砂糖はミネラル・カルシウム･カリウム・ナトリウム・鉄分・ビタミン類がとても豊富に含まれています。
大地の恵みをそのままいただくというのが黒砂糖の良さです。

スーパーなどで売られている黒砂糖のほとんどは、製糖の際の残り汁で作ったり、精製糖を混ぜたりした再生糖がほとんどです。

渕脇殖産の「絹黒糖」は純粋に黒砂糖にこだわり、サトウキビの一番搾り汁から手作りで作られています。

原料、製造、包装全てにこだわって製造している為、大量生産はできませんが安心安全なのが嬉しいお砂糖です。

【黒糖粉・きび粉島ざらめ】は奄美大島のサトウキビ
一番搾りで採れました。

ミネラルは白砂糖の75倍
カルシウム・カリウム・ナトリウム鉄分・ビタミンB1・B2を含み、
身体にやさしい天然のアルカリ食品です。
『お砂糖は脳のごはん』
自然のものは身体に安全で安心です。

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